那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。
根据上面的分析，我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料，为了健康摒弃虽然便宜，但是不健康的植物黄油。（下图是植物黄油）
2、以是否含盐来分类
可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。
无盐黄油不含盐，没有咸味，可以用于所有以黄油为原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料。
有盐黄油一般含1.5%的盐，多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品。
所以烘焙中，
我们一般使用的是无盐黄油
，更容易控制烘焙美食的含盐量。（下图是有盐黄油）
3、以是否增加发酵工序来分类
可以分为发酵黄油和普通黄油。
这两种黄油都广泛用于烘焙中，普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺，让黄油的风味更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些。
所有普通黄油能应用的场景，发酵黄油都可以“游刃有余”发挥作用，而且风味和口感更好，
用发酵黄油制作的饼干、费南雪、面包等甜品，成品自带发酵的香气，这种口感无可替代，真的太美味啦！而且较软质地的发酵黄油，
还适合用于涂抹
面包、吐司等场景。（下图是发酵黄油）
小结：
以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。
伙伴们，你喜欢烘焙吗？你喜欢和做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！关于黄油的分类如果还有不清楚的，也欢迎在评论区继续追问，小飞看到会第一时间回复大家的~返回搜狐，查看更多